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【食品安全周在云南】小编支招吃野生菌不“打小人”(组图)
作者:     发表时间:2019-01-30    [浏览量:2]
摘要:(原标题:【食品安全周在云南】小编支招吃野生菌不“打小人”(组图))民以食为天,食品安全问题事关民生大计,百姓福祉。为确保百姓“舌尖上的安全”,自2011年起,......

(原标题:【食品安全周在云南】小编支招吃野生菌不“打小人”(组图))

  民以食为天,食品安全问题事关民生大计,百姓福祉。为确保百姓“舌尖上的安全”,自2011年起,国务院食品安全委员会办公室确定在每年6月举办,通过搭建多种交流平台,以多种形式、多个角度、多条途径,面向贴近社会公众,有针对性地开展风险交流、普及科普知识活动,活动期限为一周(因主题日的丰富而适当延长)

  2016年全国食品安全宣传周以“尚德守法共治 共享食品安全”为主题,活动时间为6月13日—6月27日。宣传周活动启动后,14个部委先后举办“部委主题日”活动,开展食品安全网络知识竞赛、第四届中国国际食品安全与创新技术展览会、全国青少年儿童食品安全守护行动、食品安全从业培训、食品安全系列电视片、数说“食品安全”活动、食品安全媒体训练营、食品安全创意科普视频培训、“新食局”公开课等多项主题活动。

  云南省食品安全宣传周同步举办。

  【夏季云南省常见食品安全问题】

  Q1 野生菌虽美味 误食有毒野生菌会“打小人”

  又到了吃菌子的季节啦!云南野生菌资源丰富,野生菌作为舌尖上的“山珍”带给人美食享受,但由于缺乏毒菌识别方法、烹调不当、食用不当等引起的误食毒菌中毒事件频发。吃有毒野生菌中毒的人眼前会出现小人唱歌跳舞的幻觉,云南人俗称“打小人”。

  已知毒菌200种 引起人严重中毒的毒菌约20余种

  “菌子”,是一种真菌,现已知约有3250种,其中有毒菌子有200种左右,但多数毒菌的毒性轻微或尚不能确定。

  常引起人严重中毒的菌子有20余种

  分别是毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝菌、白毒伞、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇、灰盔袍伞、柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。

一般色泽鲜艳的野生菌有毒

 

一般色泽鲜艳的野生菌有毒



  毒菌中毒性较强的毒素有以下几种

  毒肽,会造成肝脏损害

  毒伞肽,会造成肝、肾损害

  毒蝇碱,会引起精神症状

  鹿花毒素,会导致红细胞受损

  食用野生菌要炒熟煮透 吃菌时不要喝酒

  云南人爱吃野生菌,但由于烹调不当、食用不当等引起的误食毒菌中毒事件频发。因此,市民在吃野生菌时应当注意以下几点:

  1、不要采自己不熟悉的菌类;

  2、采来的野生菌不要全放在一起炒,食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌,而且食用量要有所控制,不要一次食用过多;

  3、去市场买菌时,最好买曾q吃过的,不要食用自己不认识的野生菌;

  4、加工烹调时采用的方法也要得当:不论是哪种菌子,都不要凉拌生吃,要炒熟煮透,不要用急火快炒;

  5、吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学应,生成毒素引起中毒。

云南每年野生菌中毒事件频发


  如果中毒应马上催吐 保留毒菌样品

  吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状,应立即前往医院治疗;

  如果来不及送医院抢救,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减少有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重;

  同时,要注意保留毒菌样品供专业人员救治参考。

  Q2 果蔬农药残留 建议用果蔬清洗剂及碱水清洗

  中国每年农药中毒的有20万左右

  夏季是云南果蔬盛产的季节,但是农药残留问题一直困扰着不少消费者。事实上,农药可以分为很多种,根据功能不同可分为杀虫剂和除草剂,也可分为无机和有机。但是农药残留的危害却是非常严峻的,我国每年因食用农药污染食品而发生农药中毒的有20万左右,大约占食物中毒的三分之一。

  专家建议:尽量用果蔬清洗剂及碱水清洗

  1,用果蔬清洗剂及碱水清洗后,农残含量可以下降为原来的约六分之一,而用盐水清洗蔬菜后,遗留农残反而比清水冲洗更多。清洗蔬菜水果时要进行搓洗,能够加大摩擦力,能够削皮食用的尽量削皮。

  2,对于某些需要长时间烹煮的蔬菜,可先用热水焯一下,用热烫的方式破坏农药,使其溶解进入水中。此外,樱桃、杏等生长周期内病虫害发生较低的水果农残含量可能较少,不需要太担心。

  3,夏天应多吃水果蔬菜,每天绿叶蔬菜保证约300-500g,水果半斤左右。对于食用时间,不用过分纠结,因为摄取时间对营养的吸收等因素影响较小,水果最好餐前吃。

  Q3 湿热环境滋生细菌 谨防细菌性食物中毒

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